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羊肉泡馍口汤是什么意思 正宗陕西羊肉泡馍做法

陕西省的羊肉泡馍的汤怎么做?

1.羊肉泡馍离不开羊肉汤,这个羊肉汤可大有学问,羊肉泡馍馆的生意如何,都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方,这些不同主要体现在所用香料的不同,我们收集到传统的家庭做法,风味也很不错。
2.煮羊肉汤除了需要羊肉,更需要羊骨,这样汤底才能醇厚美味。另外,羊肉和羊骨的用量越大,汤头的滋味也越好,因此如果家里人多,不妨多准备一些羊肉和羊骨,一次多煮一些汤。
3.羊肉泡馍所用的馍名叫馍,是由9份死面和1份发面制成的,所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。
4.羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单,实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝,这样的羊肉泡馍才正宗。
煮羊肉汤:
1.羊骨和羊肉用冷水洗净,浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。
2.将羊骨砸断,羊肉切成大块备用。
3.羊骨和羊肉放入汤锅,注入足量冷水,大火烧开。
4.将汤水弃之不用,捞出羊肉和羊骨,用冷水洗净血沫。
5.汤锅中重新注入冷水,放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。
6.将所有香料放入纱布包中,用棉线扎紧,再把装有香料的纱布包放入汤中。
7.使用较大炉火使汤保持翻滚,加盖煮2小时。
8.再调成小火,继续加盖焖煮5小时。
制作饦饦馍:
1.用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母。
2.取50g面粉,加入酵母水搅拌均匀成面包糠状。
3.再加入适量温水,揉和成光滑面团,用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。
4.将剩余的面粉放入面盆,一边搅拌,一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。
5.揉和好的面团用保鲜膜盖好,放置30分钟。
6.将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。
7.面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。
8.将面团分成5份,制成5个小剂子。
9.5个小剂子分别擀压成1CM厚的小饼。
10.饼铛用大火烧热,放入小饼每面各烙1分钟。
11.调成中火,每面再次各烙2分钟至微微焦黄。
12.最后调成小火每面各烙2分钟,将馍烙至7成熟即可。
制作泡馍:
1.木耳、黄花菜、粉丝在冷水浸泡30分钟至泡发。
2.木耳去蒂,撕成小朵。
3.黄花菜去掉老根。
4.青蒜和香菜分别洗净,香菜切段,蒜叶切碎备用。
5.馍掰成小指尖大小的小粒备用。
6.锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。
7.放入掰好的馍粒和黄花菜,大火煮2分钟。
8.再放入木耳、粉丝煮2分钟。
9.最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中,将切成片的羊肉摆入碗中。
10.上桌前撒上青蒜碎和香菜段,搭配辣椒酱和糖蒜即可。
小贴士:
1.羊肉泡馍的传统煮法有四种,分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的,干拔、口汤、水围城,汤水量依次递增,可以依个人口味选择。
2.正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍,馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小,水围城的馍粒最大,当然,也可以根据自己的口味调整,喜欢软烂一点的,就把馍掰碎一点,喜欢有咬劲儿的,就把馍掰大一点。
3.泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜,地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端,不搅拌,保持汤的清爽,只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。...

羊肉泡馍做法是什么

羊肉泡馍是西安的名小吃,现在享誉中外。其特点是汤浓味深,馍软硬适当;总让人吃得心满意足。当然这是传统吃法,我做了些变通,更便捷,也更符合现代人口味。
材料
新鲜羊肉500克,羊杂碎100克,大蒜3瓣,花椒1/2茶匙,八角2个,桂皮1/2茶匙,老姜1小块,干馍(或锅魁)2个,香菜1汤匙,盐1茶匙
做法
1.将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次;老姜和大蒜拍碎,香菜剁细备用。
2.大汤锅足量盛水,以淹过肉4厘米左右为宜;下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小时以上;直至肉烂汤浓;放盐调味即成。
3.用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中,再煮开。
4.将杂碎连汤带肉盛于碗内,撒上香菜;馍或锅魁在炉上烤热,可用手撕或切成块放于碗内,立即上桌。原料:
羊肉 、 姜 、 蒜 、 桂皮 、 八角 、 党参 、 黄芪 、 山奈 、 香叶 、 草寇 、 砂仁 、 山楂 、 花椒 。
步骤:
1、选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳,多选用一岁龄的小羊肉),常用部分为羊腿及后臀。
2、洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状最易入味、烂熟。
3、羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱。上述香料根据家庭情况可少放几味,并无大碍。
4、注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火 炖 。(切记无需浸水放血。
5、根据羊肉选料,焖 炖一至两个小时后,肉烂汤香关火。
6、炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉。
7、加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5-10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止。
8、将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入 平底锅 中,切记不放油。(可用烤箱代替,220度20分钟即可。
9、小火烙馍,盖上盖子。
10、保持反复翻面饼馍。
11、烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同。
12、另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味。
13、粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工。
14、将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、 糖蒜 根据个人口味调制,拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
注明:个人制作羊肉泡馍,可增加些许如 鸡精 、 味精 、 蚝油 、 豉汁 、 鱼露 、 豆豉 之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。羊肉泡馍”,即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍,
牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等为调料,分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍,首先须先有一锅煮制成的好汤,好汤的制法当然是商业秘密。而煮肉工艺也特别讲究,先要将牛羊肉反复漂洗,浸泡约5小时,切成约5斤重的大块,再把牛羊肉入锅,下旧调料袋提味儿,大火煮约4小时,肉块入锅,换新调料袋,加盖压实,旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时,待汤浓肉烂,出锅上板备用。
羊肉泡的传统煮法有四种:单走、干拔、口汤、水围城。
所谓“单走”,馍与汤分端上桌,把馍(饼)掰到汤中吃,食后单喝一碗鲜汤,曰“各是各味”。我以为正宗的羊肉泡是煮出来的煮馍,这样食法还不如品尝另一种西安小吃:水盆羊肉。“干拔”有人称“干泡”的,煮好碗中不见汤,能戳住筷子。另一种叫“口汤”,泡馍吃完以后,就剩一口汤。“水围城”顾名思义,宽汤,像大水围城。您掰完馍,把一根筷子放在碗上,伙计便会明白,这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示,因为掰馍大小是和煮法统一的,原则是汤宽馍块大,反之则小,有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的,称饦饦馍,一个二两。据说是九份死面,一份发面揉在一起烙制而成。全是死面,口感不好,且不利消化;全是发面,就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头,越小越好,其实不然,如上所述,馍大小是和煮法统一的,干拔、口汤、水围城,馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。
馍掰好后,请伙计呈给掌勺大厨,加羊肉汤大火快煮,加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜,高级一点的(西安都称之为“优质的”)还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍,翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢,使人食指大动。还应注意的是:端上来的泡馍应是泡馍垫底,粉丝覆成网形,佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然,您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。
吃时左手拿勺,右手执筷,泡馍上桌后,把辣子酱铺在上面,切忌搅动,讲究从一边“蚕食”,以保持鲜味,一老吃家说这样鲜热之气跑不散,但我寻思搅动过甚,泡馍不成其为泡馍,羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否,个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤,以为清口。
西安最负盛名的两家泡馍馆是老孙家泡馍馆(西安东大街364号)和同盛祥泡馍馆(西安钟鼓楼广场)。已故国画大师黄胄到“同盛祥”吃泡馍后非常高兴,自己提出要写幅字留念,遂提笔写下“天下第一碗”,后来刘华清同志到老孙家品完泡馍后,也兴致勃勃地精心书写了“天下第一碗”。这就有了西安城里关于牛羊肉泡馍两个“天下第一碗”的故事。但谁若是钻牛角尖非要把老孙家和同盛祥的泡馍分出个伯仲来,那就太小家子气了。其实,对于中外食客来说,这“第一碗”的故事,倒正成了去这两家品尝正宗牛羊肉泡馍时最为有趣的话引了...

羊肉泡馍的汤怎么做?(详细点,谢啦)

这是郑州的做法:
(1)做肉:取肥瘦羊肉2斤,剁成末,
(2)大汤:羊肉末与调料(草果20g,八角50个,桂皮20g(或化学羊肉调味品(德国产)一代),冰糖1500g(或糖精一代)食用酒精2500g,羊油3500g放入高压锅内(2.5个大气压)煮两个小时,开锅后加入精盐700个,
(3)小汤:取老母鸡肉1000g,鸭400f,剁碎后与花椒15个,山楂15g,姜粉10g,盐30g,食用酒精100g,放入高压锅内炖两小时,
注意:炖好的汤不见肉的
(3)母汤:大堂与小汤混合,成为母汤,将母汤送入各饭店,
(4)烹调汤:将母汤与水混合,放在火上煮,如有客人,用烹调汤泡馍
这个方法是我食品工程的同学教的,我并没有试过,具体数据可能有遗漏或偏差。羊肉泡馍的做法详细介绍
菜系及功效:
精品主食
气血双补食谱
营养不良食谱
口味:
咸鲜味
工艺:

羊肉泡馍的制作材料:
主料:
烙饼(标准粉)200克
辅料:
黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
调料:
盐4克,味精2克,胡椒粉2克...

羊肉泡馍怎么做呢?

将烙饼掰成碎块,放入粉丝,盐,胡椒粉,浇上羊汤,放入羊肉,香菜,即可。把馍用手撕成一小块一小块的,然后淋上由羊肉熬成的上汤的粉丝。

羊肉泡怎么做?

第一步,准备好羊肉和馍馍,最好是新鲜的,因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻,然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步,热锅放油,再放入葱姜蒜炒香,然后再放入腌制好的羊肉,煎至两面金黄。第三步,再放水淹没过羊肉,然后闷煮十分钟即可出锅

正宗地道的陕西羊肉泡馍 羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”

1. 将所有香料放入纱布包中,(香料主要包含八角、桂皮、香叶、花椒、草果、陈皮,最关键要有小茴香)用棉线扎紧,再配上葱段、干辣椒 2. 前天晚上将羊骨和羊肉用冷水洗净,盐水浸泡一晚以去除羊骨和羊肉中的血水。将羊骨砸断,羊肉切成大块备用。羊骨和羊肉放入汤锅,注入足量冷水,大火烧开将汤水弃之不用,捞出羊肉和羊骨,用冷水洗净血沫。 3. 汤锅中重新注入冷水,放入羊骨、羊肉、纱布包、葱白段、干辣椒大火烧开

4. 用较大火使汤保持翻滚 5. 调成小火,继续加盖焖煮2.5小时以上5小时以内,牛骨展示 泡馍用的牛肉切稍微厚的片 . 制作托托馍用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母,取50g面粉,加入酵母水搅拌均匀成面包糠状 再加入适量温水,揉和成光滑面团,用保鲜膜盖好放置在室温下发酵30分钟 将面团反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑,擀成圆形。 然后将馍烙至7成熟即可

掰好的馍放在保鲜袋里,在冰箱冷藏室放半小时以上,煮的馍会更香 优质龙口粉丝冷水浸泡30分钟至泡发  木耳去蒂,撕成小朵豆腐干切条待用蒜苗切段  锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开放入掰好的馍粒,倒料酒少许,大火煮2分钟再放入木耳、粉丝煮2分钟最后放切好的蒜苗段,然后调入盐、鸡精(味精)和白胡椒粉盛入碗中,将切成片的羊肉摆入碗中

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陕西省的羊肉泡馍的汤怎么做

1.羊肉泡馍离不开羊肉汤,这个羊肉汤可大有学问,羊肉泡馍馆的生意如何,都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方,这些不同主要体现在所用香料的不同,我们收集到传统的家庭做法,风味也很不错。
2.煮羊肉汤除了需要羊肉,更需要羊骨,这样汤底才能醇厚美味。另外,羊肉和羊骨的用量越大,汤头的滋味也越好,因此如果家里人多,不妨多准备一些羊肉和羊骨,一次多煮一些汤。
3.羊肉泡馍所用的馍名叫馍,是由9份死面和1份发面制成的,所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。
4.羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单,实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝,这样的羊肉泡馍才正宗。
煮羊肉汤:
1.羊骨和羊肉用冷水洗净,浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。
2.将羊骨砸断,羊肉切成大块备用。
3.羊骨和羊肉放入汤锅,注入足量冷水,大火烧开。
4.将汤水弃之不用,捞出羊肉和羊骨,用冷水洗净血沫。
5.汤锅中重新注入冷水,放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。
6.将所有香料放入纱布包中,用棉线扎紧,再把装有香料的纱布包放入汤中。
7.使用较大炉火使汤保持翻滚,加盖煮2小时。
8.再调成小火,继续加盖焖煮5小时。
制作饦饦馍:
1.用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母。
2.取50g面粉,加入酵母水搅拌均匀成面包糠状。
3.再加入适量温水,揉和成光滑面团,用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。
4.将剩余的面粉放入面盆,一边搅拌,一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。
5.揉和好的面团用保鲜膜盖好,放置30分钟。
6.将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。
7.面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。
8.将面团分成5份,制成5个小剂子。
9.5个小剂子分别擀压成1CM厚的小饼。
10.饼铛用大火烧热,放入小饼每面各烙1分钟。
11.调成中火,每面再次各烙2分钟至微微焦黄。
12.最后调成小火每面各烙2分钟,将馍烙至7成熟即可。
制作泡馍:
1.木耳、黄花菜、粉丝在冷水浸泡30分钟至泡发。
2.木耳去蒂,撕成小朵。
3.黄花菜去掉老根。
4.青蒜和香菜分别洗净,香菜切段,蒜叶切碎备用。
5.馍掰成小指尖大小的小粒备用。
6.锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。
7.放入掰好的馍粒和黄花菜,大火煮2分钟。
8.再放入木耳、粉丝煮2分钟。
9.最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中,将切成片的羊肉摆入碗中。
10.上桌前撒上青蒜碎和香菜段,搭配辣椒酱和糖蒜即可。
小贴士:
1.羊肉泡馍的传统煮法有四种,分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的,干拔、口汤、水围城,汤水量依次递增,可以依个人口味选择。
2.正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍,馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小,水围城的馍粒最大,当然,也可以根据自己的口味调整,喜欢软烂一点的,就把馍掰碎一点,喜欢有咬劲儿的,就把馍掰大一点。
3.泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜,地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端,不搅拌,保持汤的清爽,只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。

食材:

羊肉500克

面粉500克

酵母适量

木耳适量

盐适量

味精适量

蒜苗适量

香菜适量

生姜适量

干辣椒适量

桂皮适量

大料适量

花椒适量

丁香适量

香叶适量

羊肉泡馍的做法步骤:

1、面粉、酵母搅拌均匀,加水搅拌成面絮状。

2、揉成光滑的面团,醒发20分钟。

3、擀成薄饼。

4、平底锅预热后,将饼放进锅内,中小火烙制。

5、烙得的两面微黄,有香味时即可。

6、把烙好的饼,用手掰成黄豆大小的块。

7、将羊肉洗净后放在凉水锅中。

8、锅开后,将血沫舀出,捞出羊肉洗净。

9、生姜切片、将8中调料用水洗净。

10、将洗净的羊肉、调料、姜片放入高压锅中。

11、加水,没过羊肉,压30分钟即可。

12、熬好的羊肉汤放入锅内煮开,放入掰好的饼块煮制。

13、当汤变稠,加入洗净的木耳、切片的羊肉稍微一煮。

14、加入盐、味精调味。

15、盛入碗中,加入蒜苗、香菜即可。

1.羊肉泡馍离不开羊肉汤,这个羊肉汤可大有学问,羊肉泡馍馆的生意如何,都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方,这些不同主要体现在所用香料的不同,我们收集到传统的家庭做法,风味也很不错。
2.煮羊肉汤除了需要羊肉,更需要羊骨,这样汤底才能醇厚美味。另外,羊肉和羊骨的用量越大,汤头的滋味也越好,因此如果家里人多,不妨多准备一些羊肉和羊骨,一次多煮一些汤。
3.羊肉泡馍所用的馍名叫馍,是由9份死面和1份发面制成的,所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。
4.羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单,实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝,这样的羊肉泡馍才正宗。
煮羊肉汤:
1.羊骨和羊肉用冷水洗净,浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。
2.将羊骨砸断,羊肉切成大块备用。
3.羊骨和羊肉放入汤锅,注入足量冷水,大火烧开。
4.将汤水弃之不用,捞出羊肉和羊骨,用冷水洗净血沫。
5.汤锅中重新注入冷水,放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。
6.将所有香料放入纱布包中,用棉线扎紧,再把装有香料的纱布包放入汤中。
7.使用较大炉火使汤保持翻滚,加盖煮2小时。
8.再调成小火,继续加盖焖煮5小时。
制作饦饦馍:
1.用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母。
2.取50g面粉,加入酵母水搅拌均匀成面包糠状。
3.再加入适量温水,揉和成光滑面团,用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。
4.将剩余的面粉放入面盆,一边搅拌,一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。
5.揉和好的面团用保鲜膜盖好,放置30分钟。
6.将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。
7.面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。
8.将面团分成5份,制成5个小剂子。
9.5个小剂子分别擀压成1CM厚的小饼。
10.饼铛用大火烧热,放入小饼每面各烙1分钟。
11.调成中火,每面再次各烙2分钟至微微焦黄。
12.最后调成小火每面各烙2分钟,将馍烙至7成熟即可。
制作泡馍:
1.木耳、黄花菜、粉丝在冷水浸泡30分钟至泡发。
2.木耳去蒂,撕成小朵。
3.黄花菜去掉老根。
4.青蒜和香菜分别洗净,香菜切段,蒜叶切碎备用。
5.馍掰成小指尖大小的小粒备用。
6.锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。
7.放入掰好的馍粒和黄花菜,大火煮2分钟。
8.再放入木耳、粉丝煮2分钟。
9.最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中,将切成片的羊肉摆入碗中。
10.上桌前撒上青蒜碎和香菜段,搭配辣椒酱和糖蒜即可。
小贴士:
1.羊肉泡馍的传统煮法有四种,分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的,干拔、口汤、水围城,汤水量依次递增,可以依个人口味选择。
2.正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍,馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小,水围城的馍粒最大,当然,也可以根据自己的口味调整,喜欢软烂一点的,就把馍掰碎一点,喜欢有咬劲儿的,就把馍掰大一点。
3.泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜,地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端,不搅拌,保持汤的清爽,只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。...