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肉蔻白蔻草果的区别 白寇和白扣怎么分辨

草蔻,白蔻,肉蔻三者有什么区别?

冠“豆蔻”之名的调味料有3种。豆蔻与草豆蔻都属土产,分别是两种姜科植物的种子,惟有肉豆蔻是舶来品,原产东南亚,是常绿乔木的果仁。豆蔻,又名白豆蔻,气味苦香,味道辛凉微苦,烹调中可去异味、增辛香,常用于卤水以及火锅等;草豆蔻,也是一种香辛调味料,可去膻腥味、怪味,为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。
古代所称的“豆蔻”是指女子的年龄为(十三四岁)
【英文名】 FRUCTUS AMOMI ROTUNDUS
【别名】圆豆蔻、白豆蔻、紫蔻、十开蔻
【来源】本品为姜科植物白豆蔻Amomum kravanh Pierre ex Gagnep。或爪哇白豆蔻Amomum compactum Soland ex Maton 的干燥成熟果实。按产地不同分为“原豆蔻”和“印尼白蔻”。
【制法】除去杂质。用时捣碎。
【性状】
原豆蔻:呈类球形,直径1。2~1。8cm。表面黄白色至淡黄棕色,有3 条较深的纵向槽纹,顶端有突起的柱基,基部有凹下的果柄痕,两端均具有浅棕色绒毛。果皮体轻,质脆,易纵向裂开,内分3 室,每室含种子约10粒;种子呈不规则多面体,背面略隆起,直径3~4mm,表面暗棕色,有皱纹,并被有残留的假种皮。气芳香,味辛凉略似樟脑。
印尼白蔻:个略小。表面黄白色,有的微显紫棕色,果皮较薄,种子瘦瘪。气味较弱。
【鉴别】取[含量测定]项下的挥发油作为供试品溶液,另取桉油精对照品溶液(必要时可分别加乙醇适量稀释),照薄层色谱法(附录Ⅵ B)试验,吸取上述两种溶液各10μl, 分别点于同一硅胶G薄层板上,以苯-醋酸乙酯(19:1) 为展开剂,展开,取出,晾干,喷以5% 香草醛硫酸溶液,在105℃ 加热至斑点显色清晰,立即检视。供试品色谱中,在与对照品色谱相应的位置上,显相同颜色的斑点。
【含量测定】
取豆蔻仁适量,捣碎后称取30~50g,照挥发油测定法(附录Ⅹ D)测定。
原豆蔻仁含挥发油不得少于5。0%(ml/g);印尼白蔻仁不得少于4。0%(ml/g)。
【性味归经】辛,温。归肺、脾、胃经。
【功能主治】化湿消痞,行气温中,开胃消食。用于湿浊中阻,不思饮食,湿温初起,胸闷不饥,寒湿呕逆,胸腹胀痛,食积不消。
【用法用量】 3~6g,入煎剂宜后下。
【贮藏】密闭,置阴凉干燥处,防蛀。
【备注】
(1)对湿阻气滞,可与苍术、半夏、陈皮等同用。用于气滞胸闷之症,可配厚朴、枳壳等同用。用于湿温初起,如属热盛者可配黄芩、连翘、竹叶等同用;湿重者可合淡渗利湿之品如滑石、苡仁、通草等同用。用治胃寒呕恶,常合半夏、藿香、生姜等同用。治小儿胃寒吐乳,可配砂仁、甘草共研细末,常渗口中。
【摘录】《中国药典》
草豆蔻,又称漏蔻、草蔻、草蔻仁、飞雷子,为姜科植物草豆蔻的干燥种子团,也是一种香辛调味料。草豆蔻外形为长圆形或扁圆形的种子团,顶端尖,基部略呈三角形,表面呈灰棕色,质坚硬,如将其破开,断面色白,如蜡质。草豆蔻具有去除膻味、怪味,增加菜肴特殊香味的作用,在烹饪中可与豆蔻同用或代用。另外,值得说明的是,也有人认为草豆蔻就是草果,这是不正确的。草果果大,色黑油亮,外壳较硬,内有细籽,又名草果仁、草果子,它是姜科植物草果的果实。
肉豆蔻,又称肉果、玉果,俗称肉蔻,它是肉豆蔻科常绿乔木的果仁,这种果仁是将果实收获后,先剥取肉豆蔻衣(肉豆蔻衣同样为较常见的香辛料),压碎硬壳后取仁,置于石灰水中浸渍,然后干燥而得。肉豆蔻外形呈椭圆形,长约3厘米,宽约2厘米,表面灰色或灰黄色,整体有分歧顺纹,皱纹外多挂白霜,质坚硬不易碎,破开后有棕黄相间的大理石样花纹。肉豆蔻可直接用于制卤水,也可去脂后加工成粉末使用。...

肉蔻和草果做菜有什么区别

草果和肉蔻的区别:

1、意义用途不同:草果是香料植物,又称草豆蔻,为姜科,豆蔻属,草豆蔻,作为一种香辛调味料使用,可去膻腥味、怪味,为菜肴提香,在烹饪中可与豆蔻同用或代用,而肉蔻也可作调味料,可去异味、增辛香,常供制酱肉之用,亦为急汁的原料之一。

草果:又称之为草寇、草寇仁、草豆蔻。为姜科植物草豆蔻1的成熟种子团。夏、秋果实成熟时采收,晒至8~9成干,剥去果皮,取出种子团,晒干。

肉蔻:别名豆蔻、肉果、玉果,为肉豆蔻科植物肉豆蔻的种仁。香果,又名:川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭。伞形科、藁本属多年生草本,高40-60厘米。

2、形状不同:根茎发达,形成不规则的结节状拳形团块,一种中药植物,常用于根茎供药用,功能行气开郁,祛风燥湿,活血止痛,治头痛旋晕、肋痛腹疼、经闭、难产、痈疽疮疡等症。主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。

5、直接用可以,味道不同。

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分类:

豆蔻,又称肉果、玉果,俗称肉蔻,它是肉豆蔻科常绿乔木的果仁,这种果仁是将果实收获后,先剥取肉豆蔻衣(肉豆蔻衣同样为较常见的香辛料),压碎硬壳后取仁,置于石灰水中浸渍,然后干燥而得。

肉豆蔻外形呈椭圆形,长约3厘米,宽约2厘米,表面灰色或灰黄色,整体有分歧顺纹,皱纹外多挂白霜,质坚硬不易碎,破开后有棕黄相间的大理石样花纹。肉豆蔻可直接用于制卤水,也可去脂后加工成粉末使用。

豆蔻即白豆蔻,它与草豆蔻、肉豆蔻均为烹饪中常见的香辛料,由于三者均带有“豆蔻”二字,因此很容易被人们误解。

白豆蔻,又名豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米等,为姜科植物圆豆蔻的干燥果实。白豆蔻外形呈圆球形,具有不显著的钝三棱,表面乳白色或淡黄色,果皮为木质且脆,易纵向裂开,内壁色淡而微有光泽,种子有二三十粒。白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦,烹调中可去异味,增辛香,常用于卤水以及火锅等。

草豆蔻,又称漏蔻、草蔻、草蔻仁、飞雷子,为姜科植物草豆蔻的干燥种子团,也是一种香辛调味料。草豆蔻外形为长圆形或扁圆形的种子团,顶端尖,基部略呈三角形,表面呈灰棕色,质坚硬,如将其破开,断面色白,如蜡质。

草豆蔻具有去除膻味、怪味,增加菜肴特殊香味的作用,在烹饪中可与豆蔻同用或代用。另外,值得说明的是,也有人认为草豆蔻就是草果,这是不正确的。草果果大,色黑油亮,外壳较硬,内有细籽,又名草果仁、草果子,它是姜科植物草果的果实。

参考资料百度百科-肉蔻

百度百科-草果

草果和肉蔻的香味不同,直接用草果代替肉蔻做菜的话,味道肯定会变的,最起码香味是不同的。

草果和肉蔻的区别:

草果是香料植物,又称草豆蔻,为姜科,豆蔻属,草豆蔻,作为一种香辛调味料使用,可去膻腥味、怪味,为菜肴提香,在烹饪中可与豆蔻同用或代用,而肉蔻也可作调味料,可去异味、增辛香,常供制酱肉之用,亦为急汁的原料之一。

1、草果:又称之为草寇、草寇仁、草豆蔻。为姜科植物草豆蔻的成熟种子团。夏、秋果实成熟时采收,晒至8~9成干,剥去果皮,取出种子团,晒干。

2、肉蔻:别名豆蔻、肉果、玉果,为肉豆蔻科植物肉豆蔻的种仁。

扩展资料

草果:又称之为草寇、草寇仁、草豆蔻。为姜科植物草豆蔻的成熟种子团。夏、秋果实成熟时采收,晒至8~9成干,剥去果皮,取出种子团,晒干。味辛,性温,归脾、胃经,功能燥湿行气,温胃止呕。用量:煎汤,3~6克。因富含挥发油,临用时捣碎,入汤剂,后下。

肉蔻:别名豆蔻、肉果、玉果,为肉豆蔻科植物肉豆蔻的种仁。将其种仁在45℃低温慢慢烤干,去油(主要降低有毒性的肉豆蔻醚、黄樟),当种仁摇之作响时即可;味辛,性温,归脾、胃、大肠经。功能行气化湿,温中行气,涩肠止泻。

用量:煎汤,3~10克,含挥发油,故不宜久煎。提倡成细末冲服,每次1.5~3克,可避免因煎煮造成的挥发油量损耗。过量服用肉豆蔻,可引起严重的毒性反应,应引起注意,而且肉豆蔻所含挥发油,少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动,而有开胃和促进食欲,消胀止痛的功效;但大量服用则有抑制作用,且有较显著的麻醉作用;挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。

参考资料:百度百科-草果

百度百科-肉蔻

主要看做什么菜,食谱上没有特别注明要求则我认为对菜品的影响不大,一般香料在短时间烹制过程中香味是很难被食才吸收的,家庭做菜我建议可以考虑王守义十三香,上好的草果肉寇市场售价在40多块一斤,做菜时还必须拍碎,且用量不易掌握!本人厨师以上个人观点,希望对你有用!...

香料中的肉蔻,白蔻,草蔻,紫蔻各有什么不同和功效用途

肉蔻温中涩肠;行气消食。用于虚泻
白蔻具芳香健胃、驱风作用
草蔻燥湿健脾,温胃止呕
紫蔻温中行气,健胃消食草果和草豆蔻是不一样的,虽然草豆蔻也可以称为草果。
草豆蔻成熟种子团呈类球形或扁圆形、椭圆形,顶端尖,基部略呈三角形,表面呈灰棕色,质坚硬,如将其破开,断面色白,如蜡质。具3钝棱及3浅沟,直径1.5至3厘米。表面灰棕色或黄棕色,中间有黄白色隔膜分成3室,每室种子22至90粒,不易散开,种子呈卵圆状多面体,背面稍隆起,较厚一端有圆窝状种脐,腹面有一纵沟。
草果个大,色黑油亮,外壳较硬,内有细籽,又名草果仁、草果子,它是姜科植物草果的果实。
简单点说,草果是果实,草豆蔻是种子
被这暴风雨所打击着土地 ”意指正在遭受日寇侵略下的多灾多难的土地;“来自林间的无比温柔的黎明”则指即将取得的胜利,光明必定战胜黑暗。出自现代诗人艾青的《我爱这土地》。
1938年10月,武汉失守,日本侵略者的铁蹄猖狂地践踏中国大地。作者和当时文艺界许多人士一同撤出武汉,汇集于桂林。作者满怀对祖国的挚爱和对侵略者的仇恨便写下了这首诗。
作者通过描述自己生活在祖国的这块土地上,痛苦多于欢乐,心中郁结着过多的“悲愤”、“无止息地吹刮着的激怒的风”;然而,这毕竟是生他养他的祖国,即使为她痛苦到死,也不愿意离开这土地——“死了”以后连“羽毛”也要“腐烂在土地里面”。
表达了作者一种刻骨铭心、至死不渝的最伟大、最深沉的爱国主义感情。
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诗歌意象分析
作者艾青诗歌中的土地情结以及土地在作者诗中具有多重象征意义。作者艾青堪称“土地的歌者”,“土地”构成了作者诗歌的中心意象。
“土地”这一意象是民族精神的象征,中华文明的象征,也是祖国命运的象征,其中聚集着作者对祖国和大地母亲深深的爱,这种感情在这首诗中得到充分的反映:诗人表示要像鸟一样歌唱祖国大地;死了,也要使自己融进祖国的土地中...

草果仁和砂仁是什么调料啊?

这两种都是中药,炖肉的时候可以放一些.
满意请采纳煮排骨,猪脚,鸡,卤食都可以放这两样,草果先用火烧再加入汤中煮味道更佳...

丁香,肉豆蔻,砂仁,草果这几种调味料在复合调味料中可以大量使用吗,一般比例是多少,我指的是和八角花

可以大量使用,不过过量菜就不好吃了。各味药的用量,应根据自己喜爱的口味和体质来定。如丁香重在温暖胃、肾,畏寒者多放一些;肉豆蔻重在止泻行气,好闹肚子的可多放一些;砂仁重在行气化湿,好胃胀者可多放一些;草果重在驱寒燥湿舌苔白厚腻有寒湿证者多放一些,无寒湿证则不放。一般 一比一就行...